酿葡萄酒时酵母添加量有何标准？

酿葡萄酒加多少酵母

酵母在葡萄酒酿造中的作用

酵母是葡萄酒酿造过程中不可或缺的微生物,其主要作用是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，在葡萄酒酿造过程中，酵母的活性、数量和种类都会对最终产品的品质产生影响。

酵母的种类

1. 酵母按来源分为野生酵母和人工酵母,野生酵母来源于葡萄园的土壤、葡萄枝条等，具有天然、健康的特点；人工酵母则经过人工筛选、培养，具有更高的稳定性和可控性。

2. 酵母按发酵温度分为低温酵母和高温酵母,低温酵母适用于低温发酵，如赤霞珠、黑皮诺等红葡萄酒；高温酵母适用于高温发酵，如霞多丽、长相思等白葡萄酒。

酵母的添加量

1. 酵母的添加量取决于葡萄汁的糖度、发酵温度和所需酒精浓度，每升葡萄汁需添加10-15克酵母。

2. 表格如下：

   

酵母添加量的影响因素：

（1）葡萄品种：不同品种的葡萄汁糖度不同，所需酵母量也会有所差异。

（2）发酵温度：低温发酵所需酵母量较少，高温发酵所需酵母量较多。

（3）酒精浓度：所需酒精浓度越高，酵母添加量越多。

酵母的活化

在添加酵母之前,需对酵母进行活化，活化过程如下：

1. 将酵母放入25-30℃的温水中，水量约为酵母量的10倍。

2. 加入少量的糖,搅拌均匀。

   

3. 静置30分钟,待酵母完全溶解。

4. 活化后的酵母可用于葡萄酒酿造。

相关问答FAQs

Q1：为什么在葡萄酒酿造过程中要添加酵母？

A1：酵母在葡萄酒酿造过程中具有将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的作用，从而形成葡萄酒。

Q2：酵母添加过多或过少会对葡萄酒品质产生什么影响？

A2：酵母添加过多会导致发酵速度过快，酒精浓度过高，口感苦涩；酵母添加过少则会导致发酵速度过慢，酒精浓度过低，口感淡薄，合理控制酵母添加量对葡萄酒品质至关重要。

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