茅台57酒厂究竟是不是茅台的酒厂？道义老窖的品质有何保障？

茅台镇作为中国酱香白酒的核心产区，孕育了无数酒中瑰宝，其中茅台57酒厂道义老窖凭借其深厚的历史底蕴、严苛的酿造工艺与独特的文化内涵，在酱酒领域占据着重要地位，这款酒不仅是对传统酿酒技艺的传承，更是对“道义”二字的生动诠释,成为无数酒友心中的品质之选。

历史渊源：扎根核心产区的岁月沉淀

茅台57酒厂道义老窖的历史，可追溯至上世纪80年代，酒厂坐落于茅台镇7.5平方公里核心产区的赤水河畔，这里得天独厚的自然环境——富含矿物质的土壤、湿润的气候、优质的赤水河水，为酿酒提供了先决条件，酒厂创立之初，便以“守道义、酿好酒”为宗旨，坚持沿用茅台镇传统坤沙工艺，历经四十余年发展，从最初的小作坊成长为集酿造、存储、销售于一体的现代化酒企，但其“以道义立身，以品质传世”的初心从未改变。

“道义老窖”系列更是酒厂的旗舰产品，其名称中的“道义”二字，既是对诚信经营的坚守，也是对消费者负责的态度；“老窖”则指向酒厂始建于上世纪80年代的窖池，这些窖池经过数十年的连续使用，窖泥中富集了丰富的微生物菌群，成为酒体醇厚、风味独特的核心密码。

酿造工艺：12987古法与时间共酿

道义老窖的卓越品质，源于对传统工艺的极致追求，酒厂严格遵循茅台镇“12987”坤沙酿酒工艺：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，每一个环节都需精准把控，容不得半点马虎。

原料甄选：采用茅台镇本地特产的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒饱满、皮厚耐煮，支链淀粉含量高达90%以上，能在多次蒸煮中持续发酵，释放风味物质；小麦则选用优质冬小麦，制成高温大曲，作为糖化发酵剂。

酿造流程：从重阳下沙到次年端午前完成取酒，历经一年时间，发酵环节在老窖池中进行，窖池温度、湿度恒定，微生物菌群充分作用，使酒体中产生丰富的酯类、酸类、醛类等化合物，形成酱香突出、优雅细腻的风味基础。

存储与勾调：新酒酿成后，需在陶坛中存储至少三年，让酒体老熟、辛辣味褪去；再由资深勾调师以不同轮次、不同年份的基酒进行勾调，最终形成酒体醇厚、回味悠长的道义老窖。

以下为“12987”工艺关键节点概览：

产品特点：酱香典范与道义内核

道义老窖系列涵盖多个产品线，核心产品包括“道义·传承”“道义·匠心”等，主打中高端酱酒市场，其酒体特点可概括为“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。

观色：酒体微黄透明，挂杯明显，如丝绸般顺滑；
闻香：开瓶即可闻到浓郁的酱香，伴有焦香、花果香，层次丰富；
入口：醇厚绵柔，诸味协调，不辣喉、不烧心，入喉后回甘迅速，余味悠长。

除了卓越的品质，道义老窖更以“道义”为品牌内核，酒厂坚持诚信经营，每一瓶酒均标注真实年份、批次，杜绝以次充好；积极参与公益事业，资助当地教育、扶贫项目，践行“酿良心酒，做有担当企业”的社会责任。

一杯道义酒，千年酱香情

茅台57酒厂道义老窖，不仅是茅台镇酱酒工艺的缩影，更是“道义”文化的传承者，从历史深处走来，它以时间为友，以工艺为魂，以道义为根，在坚守传统中不断创新，为消费者带来兼具品质与情怀的酱香佳酿，在未来，道义老窖将继续秉持初心，让更多人品味到茅台镇核心产区的独特魅力，让“道义”之香飘向更远的地方。

相关问答（FAQs）

Q1：如何辨别茅台57酒厂道义老窖的真伪？
A：辨别真伪可从三方面入手：一是看包装，正品酒瓶身印刷清晰，标签信息完整（生产日期、批次、厂址等），防伪标识可追溯；二是观酒体，正品酒体微黄透明，挂杯均匀，无悬浮物；三是闻口感，酱香纯正，无刺鼻酒精味，回味悠长，建议通过官方渠道或授权经销商购买，避免假货。

Q2：道义老窖的窖池为何对酒体风味有重要影响？
A：窖池是酿酒的“生命之基”，道义老窖的窖池始建于上世纪80年代，经过数十年的连续使用，窖泥中富集了丰富的己酸菌、丁酸菌等微生物菌群，这些微生物在发酵过程中会产生丰富的风味前体物质，使酒体更具醇厚度和复合香，老窖池的“老熟”程度直接影响酒体的品质，这也是传统酱酒“窖龄越久，酒质越优”的原因所在。