传承与创新
茅台回沙工艺，是中国贵州茅台酒厂集团有限责任公司（以下简称“茅台集团”）所独创的一种酿酒工艺，也是茅台酒的核心工艺之一，该工艺源于清朝，历经数百年的传承与发展,至今已成为中国白酒工艺的典范。
工艺流程
选材
茅台回沙工艺所选用的原料为优质的高粱、小麦和泉水，高粱是茅台酒的主要原料，要求颗粒饱满、色泽金黄；小麦则需选用优质的冬小麦，以确保酒体的醇厚；泉水则需清澈甘甜,为茅台酒提供良好的水质基础。
摊晾
将高粱和小麦按照一定比例混合，摊晾至水分适宜,这一过程有利于原料的糖化和发酵。
糖化
将摊晾后的原料加入曲药，进行糖化，糖化过程中，曲药中的微生物将原料中的淀粉转化为糖分,为发酵提供营养。
发酵
将糖化后的原料进行发酵，茅台回沙工艺采用双轮发酵，即先在陶坛中发酵，再在不锈钢发酵罐中发酵，发酵过程中,酒体逐渐形成独特的香气和口感。
回沙
将发酵好的酒醅进行蒸煮，蒸煮后的酒醅称为“沙”，将沙冷却后，重新加入曲药进行糖化和发酵，这一过程称为“回沙”,回沙工艺有助于提高酒体的醇厚度和口感。
老熟
将回沙后的酒体放入陶坛中，进行长时间的陈酿，陈酿过程中，酒体逐渐成熟,口感更加醇厚。
特点
香气独特
茅台回沙工艺酿造的茅台酒，具有独特的香气，其香气主要由茅台酒中的高级醇、酯类物质组成，具有浓郁的花香、果香和陈香。
口感醇厚
茅台回沙工艺酿造的茅台酒，口感醇厚，酒体中的糖分、氨基酸、有机酸等成分,使得茅台酒具有丰富的口感层次。
健康养生
茅台回沙工艺酿造的茅台酒，具有一定的养生保健作用，酒中的多种有益成分，如多酚、黄酮等,有助于调节人体生理功能。
FAQs
Q1：茅台回沙工艺与传统酿酒工艺有何区别？
A1：茅台回沙工艺与传统酿酒工艺的主要区别在于“回沙”这一环节，传统酿酒工艺多采用一次发酵，而茅台回沙工艺则采用双轮发酵，即先在陶坛中发酵，再在不锈钢发酵罐中发酵，最后将发酵好的酒醅进行回沙处理,从而提高酒体的醇厚度和口感。
Q2：茅台回沙工艺为何要采用双轮发酵？
A2：茅台回沙工艺采用双轮发酵，主要是为了提高酒体的品质，在第一轮发酵中，酒醅在陶坛中发酵，有利于酒体香气的形成；在第二轮发酵中，酒醅在不锈钢发酵罐中发酵，有利于酒体醇厚度的提升,双轮发酵使得茅台酒具有独特的香气和口感。
标签： 茅台回沙工艺特点 茅台回沙独特工艺揭秘 茅台回沙酿造工艺分析
