茅台白酒的执行标准
茅台白酒作为中国著名的白酒品牌，其生产历史悠久，品质优良，深受消费者喜爱，为了确保茅台白酒的质量和品质，国家制定了相应的执行标准，本文将详细介绍茅台白酒的执行标准，包括其原料、生产工艺、质量检测等方面。
原料标准
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高粱：茅台白酒选用优质糯高粱为原料，要求高粱颗粒饱满、色泽鲜艳、无霉变、无虫蛀。
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小麦：小麦为茅台白酒的辅料，要求小麦粉质细腻、色泽均匀、无杂质。
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水：茅台白酒的生产用水要求水源清澈、无污染、符合国家饮用水标准。
生产工艺标准
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酿造工艺：茅台白酒采用传统的固态发酵工艺，包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
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制曲工艺：制曲是茅台白酒生产的关键环节，要求曲块大小均匀、曲块表面光滑、曲块内部结构紧密。
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蒸粮工艺：蒸粮时要求火候适中，使高粱充分吸水,为发酵提供良好的条件。
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发酵工艺：发酵过程要求温度、湿度、酸碱度等条件适宜,确保酒醅的糖化和发酵效果。
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蒸馏工艺：蒸馏过程中要求控制好温度和压力，使酒液充分分离,提高酒质。
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陈酿工艺：陈酿是提高茅台白酒品质的重要环节，要求在适宜的温度、湿度下存放一定时间,使酒体更加醇厚。
质量检测标准
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感官指标：茅台白酒的感官指标包括色泽、香气、口感、酒体等方面，要求色泽清澈透明，香气浓郁，口感醇厚,酒体协调。
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化学指标：茅台白酒的化学指标包括总酸、总酯、甲醇、杂醇油等,要求各项指标符合国家标准。
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微生物指标：茅台白酒的微生物指标包括细菌总数、大肠菌群等,要求符合国家卫生标准。
执行标准表格
| 序号 | 指标名称 | 允许值 | 单位 |
|---|---|---|---|
| 1 | 总酸 | ≤0.5g/100ml | g/100ml |
| 2 | 总酯 | ≥2.0g/100ml | g/100ml |
| 3 | 甲醇 | ≤0.12g/100ml | g/100ml |
| 4 | 杂醇油 | ≤0.15g/100ml | g/100ml |
| 5 | 细菌总数 | ≤1000cfu/ml | cfu/ml |
| 6 | 大肠菌群 | 未检出 |
FAQs
Q1：茅台白酒的生产过程有哪些特点？ A1：茅台白酒的生产过程具有以下特点：
- 采用传统的固态发酵工艺；
- 使用优质糯高粱和小麦为原料；
- 生产周期长，需要经过制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节；
- 严格的质量检测标准。
Q2：茅台白酒的执行标准是如何制定的？ A2：茅台白酒的执行标准是根据国家相关法律法规和行业标准制定的，主要包括原料标准、生产工艺标准、质量检测标准等方面，这些标准旨在确保茅台白酒的质量和品质,满足消费者的需求。
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